طرق تخزين الطعام قديماً حديثاً

                      تعرفي على طرق التخزين قديماً وحديثاً

طرق التخزين قديماً وحديثاً

 تستخدم المطاعم في جميع أنحاء العالم تقنيات مختلفة للحفاظ على الطعام اعتمادًا على عوامل مثل المكونات ، والمناخ ، والمذاق المرغوب ، وما إلى ذلك. استخدم أسلافنا تقنيات حفظ متنوعة مثل التعليب ، والتجفيف ، والتخليل ، وغيرها الكثير ، والتي لا تزال مستخدمة في عالم اليوم الحديث . دعونا نلقي نظرة خاطفة على أفضل 10 تقنيات لحفظ الطعام تتراوح من الأساليب القديمة إلى الحديثة لحفظ الطعام.

التقنيات القديمة

تجفيف

التجفيف هو تقنية مستخدمة منذ العصور القديمة حتى الآن وهي تتضمن إزالة الرطوبة من الطعام بحيث لا توجد رطوبة كافية لتتكاثر الميكروبات. يتم استخدامه في الغالب لحفظ بعض الخضار والفواكه واللحوم وغيرها الكثير. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة تتراوح من استخدام المعدات البسيطة إلى الثقيلة.

التخمير

تتضمن هذه الطريقة إنتاج "بكتيريا جيدة" لمنع "البكتيريا السيئة" من التكاثر. عادة ما يتم التخمير على الفواكه (مثل العنب لإنتاج النبيذ) ، واللحوم (مثل النقانق ومنتجات الألبان (مثل إنتاج الزبادي) ، وعلى الرغم من أن الطريقة تبدو سهلة ، إلا أنها تتطلب الانتباه على مستويات مختلفة لمنتجات مختلفة.

تخليل

 يتضمن التخليل نقع اللحوم والخضروات والفواكه وما شابه ذلك في محلول مصنوع من الزيوت والملح والأحماض وما إلى ذلك. يمكن أن يكون التخليل مملاً لأنه يتضمن صنع المحلول بالتركيز الصحيح بالإضافة إلى العناية الجيدة بالمنتج بمجرد تخليله . عادةً ما يتم دمج هذه الطريقة مع طرق أخرى مثل التخمير أو التعليب أو التبريد لأن التخليل وحده قد لا يعمل.

التمليح الجاف

تتضمن هذه الطريقة تغطية الطعام بتركيز عالٍ جدًا من الملح. هذه الطريقة هي واحدة من أقدم أشكال حفظ الطعام وتعتبر أيضًا ألذ وأعذب عند مقارنتها بالتعليب. تم استخدام الخضار واللحوم المملحة على نطاق واسع أثناء

على الرغم من وجود الكثير من التقنيات القديمة المستخدمة في حفظ الطعام ، إلا أن الفنادق هذه الأيام تفضل التكنولوجيا الأحدث والأسهل.

التبريد او التجميد

هذا هو الأكثر استخدامًا من بين أفضل 10 تقنيات لحفظ الطعام. يساعد التبريد في إبطاء عملية تكاثر البكتيريا بينما يساعد التجميد على إلغاء العملية تمامًا. يتم تجميد جميع أنواع الأطعمة تقريبًا باستثناء الفواكه ، ما لم تكن هناك متطلبات أو وصفات محددة.

المياه الغازية

 تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع للحفاظ على المشروبات الغازية ، كما يوحي الاسم. الماء العسر ليس سوى ثاني أكسيد الكربون المذاب في الماء تحت الضغط. تتم إزالة الأكسجين تمامًا من الماء حتى لا يتم تشجيع نمو الميكروبات.

حفظ الطعام الكيميائي

 تشعيع

هذه من أحدث طرق حفظ الطعام ، وتستخدم أشعة جاما لقتل البكتيريا. عادة ما يتم تشعيع الطعام في عبوات نووية ثم يتم ختمه. ومع ذلك ، لا يتم ممارسة هذه الطريقة على نطاق واسع بسبب نفقتها.

على الرغم من ظهور طرق جديدة للحفظ ، فقد اعتمدها عدد قليل جدًا من البلدان. الهند ، على وجه التحديد ، لا تزال تستخدم الأساليب التقليدية

هناك العديد من التقنيات القديمة التي لا تزال مفيدة في عالم اليوم. حفظ الطعام في العصور القديمة كان الاستخدام الأكثر شيوعًا للملح والزيت والسكر من بين العديد من المكونات الأساسية الأخرى للحفظ. غالبًا ما يقال أن هذه الأساليب تحافظ على الطعام لفترة أطول مقارنة بالتقنيات الحالية.

تخزين القبو

 تعد هذه الطريقة أيضًا واحدة من أولى أشكال الحفظ حيث يتم تخزين الطعام في ظل ظروف معينة مثل الرطوبة العالية والمساحة التي يتم التحكم فيها بالضوء. تم تخزين العديد من الحبوب والمكسرات والخضروات وما إلى ذلك بهذه الطريقة حول العالم. إنها أيضًا إحدى أسهل طرق الحفظ.

التجفيف بالتجميد

  التجفيف بالتجميد أكثر كثافة من التجميد العادي ولا يؤثر على الطعم في حد ذاته. تساعد هذه التقنية على إزالة الرطوبة تمامًا من الطعام عن طريق تحويله إلى ثلج أولاً ثم إلى بخار. يستخدم هذا على نطاق واسع في صنع القهوة سريعة الذوبان.

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الطعام وتعتبر أيضًا غير صحية إلى حد ما. على الرغم من أنها تمارس على نطاق واسع لأنها أكثر اقتصادا وتساعد أيضًا في الحفاظ على الطعام لفترة أطول. المواد الحافظة الكيميائية إما أن تقلل أو تبطئ نشاط البكتيريا أو تعمل كمضادات للأكسدة.